Ich liebe Currys! Man kann sie so verschieden variieren und eigentlich sind sie ratzfatz zubereitet. Als ich im Supermarkt Süßkartoffeln sah, dachte ich mir...eigentlich könnte ich hiervon auch mal ein Curry zaubern
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Süßkartoffeln
300 g grüne Bohnen
400 g Hühnchenfleisch
1 mittelgroße Zwiebel
20 g Ingwer
400 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
3 TL rote Currypaste
etwas Soja-Öl
Pfeffer & Salz
Zubereitung:
Süßkartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen, waschen, putzen und halbieren. Ingwer und Zwiebel schälen und klein würfeln. Hühnerfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem Topf etwas Soja-Öl erhitzen und darin die Zwiebeln und Ingwer anschwitzen. Die Currypaste und dann die Süßkartoffeln zugeben. Kurz mit anbraten. Die Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben und die Süßkartoffeln darin 10 Minuten bei reduziertet Hitze kochen. Anschließend die Bohnen und das Fleisch noch zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Guten Appetit!
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